繼海底撈復工漲價6%后，西貝莜面村、喜茶等頭部餐飲企業價格接連上漲引發網友熱議。值得注意的是，國家市場監管總局1月29日通過視頻會議啟動“保價格、保質量、保供應”系列行動，海底撈、西貝等頭部企業紛紛承諾踐行，轉頭卻開啟漲價模式的行為引發爭議。

“血旺半份從16元漲到23元，8小片;半份土豆片13元，合一片1.5元;自助調料10塊錢一位、米飯7塊錢一碗;小酥肉漲至50塊錢一盤……”剛剛恢復堂食的海底撈，率先因漲價收獲話題熱度。對此，海底撈回應稱，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。針對海底撈的漲價涉及到的具體城市及門店，中國網財經記者向海底撈相關負責人求證，截至發稿，海底撈方面并未給出回應。

與此同時，疫情期間頻頻“哭窮”的西貝莜面村也被網友吐糟漲價。“本來以為海底撈漲價漲得有點多，轉眼看了下西貝的外賣菜單，土豆條燉牛肉80了，酸菜封缸肉居然80多。”對于西貝的定價，該網友直言“貴的離譜，再也不想去了”。面對漲價質疑，西貝方面予以否認，相關負責人告訴中國網財經記者，疫情期間西貝并未漲價，上一次調價還是去年6月前后。

然而，記者梳理大眾點評發現，西貝多款菜品標價近期均已上漲。其中，張爺爺空心掛面由19元漲至26元，蒙古奶酪餅由33元漲至39元，西北大盤雞由99元漲至109元，菜品漲幅約10%-40%。不僅如此，西貝外賣平臺優惠力度較疫情之前大幅縮減，目前，多數門店顯示滿減活動僅為“滿60元減15元”或“滿110元減20元”。

值得注意的是，為了維護疫情期間的防疫產品和民生商品的價格秩序維護、質量安全,國家市場監管總局1月29日通過視頻會議啟動“保價格、保質量、保供應”系列行動。海底撈、西貝等頭部企業紛紛承諾踐行。

“疫情尚未結束，頭部企業漲價系趁火打劫。”中國食品產業分析師朱丹蓬直言，國家一直提倡不能依托疫情漲價，社會各界也都在這方面不斷努力，在此背景下，頭部企業選擇漲價未必正確。

面對疫情重創，餐企也有難言之隱。據中國連鎖經營協會3月底發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，餐企在2020年一季度收入普遍預計將大幅下降，其中月16%的企業預計收入為零，約七成餐企預計收入將下滑70%以上。

以海底撈為例，公司1月26日起停業中國大陸所有餐廳，直到3月12日才逐步開放部分門店。盡管海底撈尚未透露相關財務影響，但已有券商預計此次疫情將對海底撈2020年營收造成約50.4億元損失。疫情對海底撈造成的具體影響有多大?中國網財經記者向海底撈相關負責人求證，截至發稿海底撈方面并未給出回應。

朱丹蓬指出，海底撈漲價反應餐飲行業未來發展趨勢。在消費端，漲價對消費者有一定情感因素影響，但對于消費能力卻沒有太大影響。因為海底撈的粉絲、重度消費人群收入處于中等偏上，漲價6%對于這些消費群體來說其實可以忽略不計，但對企業來說，利潤將會有所提升。此外，由于頭部企業在就餐環境及人員管控等方面更為嚴格，反而能更好的幫助消費者建立消費信心。

日前，在“促進消費擴容提質”的號召下,各地政府持續通過微信等平臺發放消費券,為提振消費回補產業添柴加火。隨著國內疫情逐漸平穩，餐飲堂食將進一步開放，如何在繼續做好防疫工作的前提下擴大市場份額，將成為餐企接下來的發力方向。

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