2020年，一場突發(fā)的疫情使快消行業(yè)面臨集體大考。商場門店流量下滑，宅經(jīng)濟悄然發(fā)展，休閑零食萬億市場藍海出現(xiàn)……消費行業(yè)或迎來新一輪的重新洗牌。

隨著消費升級和新消費群體的興起，網(wǎng)紅帶貨、社群營銷……新興的營銷模式又會給快消業(yè)帶來哪些改變?

4月21日晚，絕味食品發(fā)布2019年年報。

財報顯示，絕味食品2019年實現(xiàn)的營業(yè)收入51.72億元，同比增長18.41%，歸屬凈利潤8.01億元，同比增長25.06%。

目前，中國休閑鹵制品行業(yè)內(nèi)前五大鹵制品企業(yè)分別為絕味食品、煌上煌、周黑鴨、紫燕及久久丫，市場份額合計占比約20%。

周黑鴨和煌上煌2019年凈利潤分別為4.07億元和2.2億元，二者之和仍不及絕味。

由于經(jīng)營模式的不同，周黑鴨面臨門店規(guī)模擴張的難題，絕味食品雖保持增長，但也陷入低毛利的困境。

今年2月以來，以絕味食品為首的鹵制品企業(yè)股價一路上漲。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模或?qū)⒊^2600億元，未來發(fā)展空間被業(yè)界看好。

(圖片源自網(wǎng)絡)

但受制于產(chǎn)品保質(zhì)期、運輸?shù)葐栴}，鹵制品企業(yè)線上銷售普遍受阻。與此同時，根植于電商的休閑零食企業(yè)加速鹵味布局，占領市場。

于是，2019年，鹵制品企業(yè)放開模式之見，絕味食品在擴張的同時斥資500萬決心提高單店營收，周黑鴨則放開了自2002年一直堅持的直營模式，開放加盟。

模式之爭：絕味加盟店貢獻九成營收，直營模式毛利率近60%

絕味食品2019年財報顯示，其主營業(yè)務鹵制食品銷售的營業(yè)收入49.23億元，同比增長16.85%。

在“鹵制品三巨頭”中，絕味食品在業(yè)績、規(guī)模、股價方面表現(xiàn)最為優(yōu)異，被稱為“鴨脖第一”，這與其在市場領先的門店數(shù)量有著直接聯(lián)系。

截至報告期末，絕味食品在全國共開設了 10954 家門店(不含港澳臺)，較去年凈增1039家，門店數(shù)量居于市場領先地位。財報顯示，其在下半年凈增356家門店，開店節(jié)奏有所放緩。

門店的迅速擴張保證了其多年來營收規(guī)模連續(xù)呈雙位數(shù)增長。財報顯示，絕味食品2019年近九成的營收都來自于加盟渠道的產(chǎn)品銷售。

周黑鴨和煌上煌2019年財報顯示，報告期內(nèi)，煌上煌在全國共開設3706家門店，周黑鴨自營門店共1301間，門店數(shù)量分別約為絕味食品的三分之一和十分之一。

這與三者截然不同的經(jīng)營模式有關。

絕味食品一直堅持“以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體”的銷售方式進行門店運營管理，95%以上的店面為加盟店。

周黑鴨自2002年以來一直堅持直營模式，于去年開放“特許經(jīng)營模式”;煌上煌則最為復雜，是將直營模式、特許經(jīng)營模式和加盟模式相混合的經(jīng)營模式。

直營模式下，周黑鴨需要承擔擴張門店和成本的巨大資金投入，因此，其門店數(shù)量和擴張速度一直處于劣勢。

但在直營模式下，2016-2019年，周黑鴨毛利率分別高達62.32%、60.93%、57.53%和56.54%，雖呈連續(xù)下降趨勢，但仍遠高于絕味食品和煌上煌。

2019年，煌上煌毛利率增長至37.59%;絕味食品銷售毛利率略有下降，僅為33.95%。

線上布局艱難：周黑鴨線上占比最高，仍僅占一成

近年來，隨著電商的迅猛發(fā)展和消費者生活方式的改變，食品企業(yè)先后在線上渠道布局發(fā)力。

而對鹵制品的三家頭部企業(yè)來說，布局線上似乎異常艱難。

2019年，絕味食品線上營收僅729.37萬元，占營業(yè)收入比重的0.14%，比去年同期的1137.29萬元下降了35.9%。煌上煌財報顯示，其2019年線上營收7982萬元，占總營收比重為3.95%，也不足4%。

(圖片來自絕味食品2019年年報)

與二者相比，周黑鴨在線上的布局更加充分。

早在2013年，周黑鴨電商總經(jīng)理就表示，周黑鴨線上線下實行差異化經(jīng)營，各自獨立，互不干擾，線上模式作為線下的補充，未來五年希望能實現(xiàn)線上線下的融合。

但事實上，其門店仍貢獻了近九成的營收。2017年，周黑鴨線上銷售額達到3.4億，占總收入的10%，但到2018年，其營收凈利開始下滑，來自線上的收入僅3億，同比減少12.1%。

最新年報披露，周黑鴨2019年線上渠道收入3.57億元，占總營收比重11.2%。其銷售額和營收占比均居鹵制品三強之首，但在整個休閑食品行業(yè)渠道日益平衡的今天仍處于較低水平。

前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，休閑食品電商渠道占比已由2012年的2.4%上漲至2018的13.2%，網(wǎng)絡零售逐漸成為行業(yè)主要增量來源。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對搜狐財經(jīng)表示，這與鹵制品消費者的消費思維有關，網(wǎng)上購買再配送不能及時享受這種美食的快感，更像是一種沖動性消費。同時，也與鹵制品企業(yè)不重視線上渠道有關。

然而，打敗鹵制品企業(yè)的不一定是同行。

搜狐財經(jīng)查閱淘寶官方旗艦店發(fā)現(xiàn)，就鴨脖單品來說，三只松鼠鴨脖月銷量近11萬件，良品鋪子月銷量7萬件，絕味鴨脖月銷量僅四千余件。

隨著產(chǎn)品布局越發(fā)多元，堅果起家的休閑零食企業(yè)迅速搶占肉食、鹵制品賽道。阿里品牌數(shù)據(jù)顯示，2019年，三只松鼠、良品鋪子在肉食鹵味的全渠道銷售額分列一二。

放棄模式之爭：周黑鴨放開加盟，絕味致力提高單店營收

此前執(zhí)著于直營模式的周黑鴨終于在去年放開特許經(jīng)營模式。

其管理層在業(yè)績交流會上表示，直營店原料成本和人工成本的增長也不斷擠壓著周黑鴨的利潤空間，經(jīng)營壓力日益加大，于是周黑鴨最終決定放開加盟。

4月1日，周黑鴨在業(yè)績交流會上指出，特許經(jīng)營店今年不會低于300家，三年內(nèi)將超過現(xiàn)在直營門店數(shù)量。

中金此前在研報中指出：“新開特許經(jīng)營有望自今年起貢獻收入，但規(guī)模可能有限。”

而門店數(shù)量一騎絕塵的絕味食品在依賴加盟模式迅速占領市場和提升業(yè)績的同時，也要為加盟商讓出部分利潤空間，這就導致其毛利率遠低于周黑鴨的直營模式。

報告期內(nèi)，絕味食品銷售毛利率為33.95%，同比下滑0.35%。其中Q4毛利率同降0.77%至31.7%，主要為原材料成本上漲所致。

對此，絕味食品提出“不斷創(chuàng)新營銷活動，全要素提升單店營收”的經(jīng)營計劃。絕味食品董事長戴文軍表示，未來絕味食品在多開店的基礎上,重點放在開好店、提高單店營收上。

財報顯示，絕味食品2019年單店收入44.94萬元，同比微增5.77%。有研報指出，其單店收入的提振主要是因為2019年上半年推進的滿減活動以及小部分產(chǎn)品的提價。

搜狐財經(jīng)發(fā)現(xiàn)，絕味食品2019年財報的銷售費用中，多了一筆上期并不存在的“加盟商推廣營銷費用”，金額高達537.5萬元。

數(shù)據(jù)顯示，2018年中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模約2500億元，2019年市場規(guī)模2580多億元，同比增長6%左右，預計2020年，中國鹵制品行業(yè)市場規(guī)模或?qū)⒊^2600億元。

而鹵制品企業(yè)在跑馬圈地加速競爭時，似乎都在努力補足自有模式下缺憾的部分。與此同時，覆蓋全品種類的休閑零食企業(yè)正向鹵制產(chǎn)品發(fā)起沖擊。

華創(chuàng)證券報告顯示，鹵制品行業(yè)具備廣泛的消費基礎，其消費穩(wěn)定性亦在此次疫情中得以驗證，未來仍將具備良好增長和門店下沉空間，未來品牌的核心競爭力在于門店、供應鏈及人才管理能力。

關鍵詞： 絕味食品九成營收 加盟單店