4月29日，中國最大的餐飲運(yùn)營公司百勝中國(NYSE：YUMC)公布其2020第一季度財報，本季度總營收下降24%，系統(tǒng)銷售同比下降20%，同店銷售同比下降15%，取得了9700萬美元的經(jīng)營利潤。公司表示，盡管受到COVID-19前所未有的影響，在部分門店暫停營業(yè)，客流量大幅下降的情況下，得益于公司創(chuàng)新性的舉措和線上外賣訂單的拉動，銷售并沒有大幅下降;而有效地成本管控和政府及業(yè)主的一次性房租減免，則幫助公司獲得了9700萬美元的盈利。在第一季度，公司通過分紅和股票回購向股東返利5200萬美元。

分品牌看，肯德基展現(xiàn)了一貫強(qiáng)韌的業(yè)績，一季度同店銷售下降11%，而餐廳利潤率仍能保持13.6%。數(shù)字化、外賣和外帶業(yè)務(wù)給整個業(yè)績有力的支持。由于堂食客流的減少，肯德基同店銷售下降11%。外賣和外帶業(yè)務(wù)提升了整體客單價。

必勝客因其業(yè)務(wù)模式主要為休閑餐廳和家庭聚餐場景，受疫情的不利影響更大，一季度同店銷售下降31%。但在此期間，必勝客抓住機(jī)會，憑借數(shù)字化能力和優(yōu)秀的執(zhí)行力順勢發(fā)展了外帶業(yè)務(wù)，并推出了生鮮牛排零售業(yè)務(wù)以順應(yīng)在家烹飪需求的增長。

百勝中國首席執(zhí)行官屈翠容(Joey Wat)在業(yè)績發(fā)布會上指出：“經(jīng)過這次疫情的檢驗(yàn)，我們的商業(yè)模式被證明是強(qiáng)韌的。通過全體員工的努力，憑借著強(qiáng)大的數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施，從庫存管理到租金減免，我們抓住每個機(jī)會，快速應(yīng)對，減小疫情帶來的不利影響。在供應(yīng)商，業(yè)主和政府有關(guān)部門的幫助下，取得了9700萬美元的盈利。”

疫情影響下的快速應(yīng)對

百勝中國表示，公司第一季度的經(jīng)營受到疫情嚴(yán)重影響。一月份前三周業(yè)績強(qiáng)勁，但疫情的爆發(fā)導(dǎo)致隨后同店銷售額相比2019年春節(jié)假期下降了40-50%。為了保障公眾安全，公司與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門密切合作，于1月下旬開始臨時性關(guān)閉部分門店。到2月中旬疫情爆發(fā)高峰期，大約有35%的餐廳暫停營業(yè)，而且地區(qū)之間差異很大。由于營業(yè)時間縮短和人流量的減少，疫情期間仍在營業(yè)的餐廳同店銷售額下降，其中很大一部分餐廳僅提供外賣和外帶服務(wù)。

面對突然發(fā)生的疫情，百勝中國迅速采取行動。一方面，為了保障員工和顧客的健康與安全，公司在毫不猶豫地在適當(dāng)?shù)臅r候關(guān)閉了餐廳，并在所有繼續(xù)營業(yè)的餐廳中實(shí)行了嚴(yán)格的衛(wèi)生防護(hù)措施，并積極擴(kuò)展了家庭健康關(guān)愛計劃，為所有餐廳管理組成員提供健康保險。百勝中國在季報中表示，公司董事會和管理層成員，他們自愿捐出基本薪酬的10%，直至年底，以支持受新冠疫情影響的一線伙伴及其家人，也用于支持今后一線伙伴的緊急援助。

另一方面，針對疫情發(fā)展，百勝中國快速實(shí)施的無接觸配送和無接觸外帶服務(wù)受到了消費(fèi)者的歡迎，在疫情期間有效地支持了運(yùn)營，減少了堂食。外送銷售額增長40%，外送業(yè)務(wù)占到了公司銷售的35%，同比增長16個百分點(diǎn)。肯德基和必勝客自有平臺上有超過60%的訂單選擇了無接觸配送，在最多的時候甚至一度超過80%的訂單有此需求。與此同時，自有專屬騎手對于業(yè)務(wù)發(fā)展起到了關(guān)鍵的作用，對于安全性和騎手供應(yīng)的高度重視讓自有渠道的銷售額增長高于第三方平臺。

數(shù)字化優(yōu)勢助力銷售

新冠疫情的影響讓消費(fèi)者的消費(fèi)行為發(fā)生了顯著的變化，給依賴線下流量的餐飲業(yè)造成了顯著的影響。一方面，餐飲企業(yè)面臨巨大的租金和庫存壓力，另一方面，來自線下流量的減少讓大部分餐飲企業(yè)面臨現(xiàn)金流斷裂的危險。中國飯店協(xié)會發(fā)布的《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報告》顯示，雖然行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率已經(jīng)上升到77.84%，但客流和營業(yè)額回升有限。可以預(yù)見的是，線下流量的恢復(fù)仍然需要很長的時間。外賣和外帶業(yè)務(wù)將在很長的一段時間內(nèi)成為餐飲業(yè)的重要收入來源。

擁有強(qiáng)大數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施和會員系統(tǒng)的百勝中國，在這次疫情中成功地通過線上訂單的增加有效地遏制了整體銷量的下降。截至一季度末，百勝中國會員數(shù)量超過2.5億，其中肯德基會員數(shù)量超過2.25億，必勝客會員數(shù)量超過7000萬。由于疫情期間更多轉(zhuǎn)向線上銷售，會員銷售占比在本季度超過60%。在第一季度，數(shù)字化訂單(含外送、手機(jī)點(diǎn)餐、點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐)貢獻(xiàn)了公司銷售額的80%，其中肯德基與必勝客的數(shù)字化訂單分別占公司銷售的84%和65%。由于消費(fèi)者越來越多選用外帶服務(wù)，手機(jī)自助點(diǎn)餐增長迅速。

管理層指出，外帶業(yè)務(wù)成功的先決條件是需要具備數(shù)字預(yù)點(diǎn)餐能力、合適的菜單以及包裝，而更重要的是需要很高的性價比。必勝客在本季度實(shí)現(xiàn)外帶業(yè)務(wù)對銷售的貢獻(xiàn)翻倍，為品牌在堂食和外賣業(yè)務(wù)之外開辟了第三條增長模式，增強(qiáng)了業(yè)務(wù)整體的韌性。

創(chuàng)新性舉措支持公司經(jīng)營

百勝中國在疫情期間推出多項(xiàng)行業(yè)創(chuàng)新性舉措，有效地降低了庫存，促進(jìn)了銷量快速適應(yīng)消費(fèi)者的需求。

屈翠容表示：“作為“全球最創(chuàng)新的餐飲先鋒”，百勝中國率先推出了無接觸配送和外帶。必勝客增加了外帶服務(wù)，并且推出了生鮮牛排零售業(yè)務(wù)以順應(yīng)在家烹飪的需求增長。憑借著扎實(shí)的執(zhí)行能力和領(lǐng)先的數(shù)字化優(yōu)勢，我們在這次疫情中展示了快速應(yīng)對消費(fèi)者不斷變化需求的能力。“

面對疫情期間的庫存壓力，百勝中國在保證嚴(yán)格的食品安全的前提下，致力于靈活創(chuàng)新的庫存管理模式。例如，原本用于北海道冰淇淋的原料奶油被用來制作奶茶和蛋撻，不僅提高了產(chǎn)品的口感還防止了不必要的浪費(fèi)。必勝客針對復(fù)工復(fù)業(yè)，打破常規(guī)適時推出“一人食”套餐，將主食、飲料、沙拉進(jìn)行科學(xué)搭配，吸引了眾多選擇分餐制的消費(fèi)者;肯德基推出了九龍金玉茶葉蛋與榴蓮之神云朵蛋撻等新菜品，有效地降低了庫存，吸引了消費(fèi)者。

未來保持謹(jǐn)慎，繼續(xù)深耕中國市場

財報顯示，隨著疫情的緩解，百勝中國第一季度的銷售業(yè)績逐漸恢復(fù)增長，截止三月下旬，同店銷售下降了約20%;與此同時，由于人們?nèi)匀槐苊馔獬霾⒈３稚缃痪嚯x，復(fù)工復(fù)產(chǎn)的節(jié)奏尚不規(guī)律，最近的銷售額和客流量仍然低于疫情爆發(fā)前水平。4月截至目前，同店銷售仍然降低超過10%。

公司首席財務(wù)官楊家威(Andy Yeung)表示，“雖然國內(nèi)的疫情正在逐步得到控制，但我們?nèi)员３种?jǐn)慎，因?yàn)槲覀兊牟蛷d客流量仍低于爆發(fā)前的水平。我們預(yù)計恢復(fù)期將延長，而且不同地區(qū)，時段和細(xì)分市場的恢復(fù)節(jié)奏也將不同。我們將繼續(xù)采取積極措施來控制成本。另一方面，全球感染數(shù)量繼續(xù)上升，也讓我們難以預(yù)測疫情對全球經(jīng)濟(jì)的影響以及消費(fèi)者行為將如何改變。”

百勝中國表示疫情目前并不會影響其在中國的擴(kuò)張節(jié)奏，公司將持續(xù)投資于新店開張和門店翻新，維持上個業(yè)績發(fā)布會上公布的全年開店目標(biāo)800-850家。與此同時，此次疫情凸顯了線上線下業(yè)務(wù)整合的重要性，公司將繼續(xù)投資于數(shù)字化、技術(shù)和供應(yīng)鏈。

財報顯示，百勝中國在第一季度完成了對中式休閑餐飲特許經(jīng)營企業(yè)黃記煌的控股權(quán)的收購;與此同時，公司與意大利咖啡品牌Lavazza將組建合資公司，共同在中國運(yùn)營Lavazza咖啡概念店。

管理層在展望未來時表示，“2020將是異常艱難的一年，但百勝中國著眼于長期發(fā)展。”